服务人员分菜的五个基本分菜技巧?

1.基本分菜技巧 服务人员分菜有五个基本分菜技巧,具体如图1-27所示。 图1-27 基本分菜技巧 2.分鱼技…

鸡尾酒会的酒水服务有哪些服务技巧?

鸡尾酒会一般不拘形式,在酒会大厅摆设一到几个类似自助餐的餐台,陈列小吃、菜肴。摆台多以V型、T型或S型的长台,…

冷餐宴会(自助餐会)的酒水服务有哪些技巧?

冷餐宴会又称自助餐会,是西方国家较为流行的一种宴会形式,目前在我国也正在兴起。冷餐会适于会议用餐、团队用餐和各…

西餐宴会的酒水服务有哪些服务技巧?

1.预订要求 西餐宴会在酒水选用上有一套传统的规则:吃什么菜,饮什么酒,选用什么样的酒杯。接受预订的西餐宴会任…

中餐宴会的酒水服务有哪些服务技巧?

中餐宴会酒水服务 (1)大型宴会开始前15分钟左右,摆上冷盘后,斟预备酒。所谓预备酒,一般斟白酒,以示庄重;另…

在餐饮行业中,酒品的温度服务有哪些要求?

酒品的温度服务 1.白酒的温度服务 中国白酒讲究“烫酒”。普通的白酒用热水“烫”至20~25℃时给客人饮用,可…

在餐饮行业中,传菜员端盘的三种方法?

端盘方法 传菜员端盘有三种方法,具体如图1-52所示。 图1-52 端盘方法 (1)单手托两盘。单手托起两只盘…

团体包餐(集体包餐)服务工作的“六”掌握

团体包餐就餐形式,一般决定于会议、旅游团队以及大型团体活动的需要。团体指一个具有一定人数的集体。包餐指一种按固…

顾客在餐厅意外受伤的事故,服务员如何处理?

意外受伤事故的处理 有些时候,餐厅会遇到一些突发的意外受伤事故,需要做出紧急的初步治疗处理,以减轻受伤者的痛楚…

顾客在餐厅被盗抢,服务员如何处理?

遇到盗抢事项处理 顾客如在餐厅被盗、抢,会觉得餐厅没有安全感,哪怕食物再好吃、价格再便宜,他也不会再光临了。不…

在餐饮行业中,面对餐厅客满的情况,服务员如何处理?

在餐饮行业中,面对餐厅客满的情况,服务员如何处理? (1)如果座位已满,应礼貌地告诉顾客:“小姐/先生对不起,…

就餐的小朋友吵闹,服务员如何处理?

就餐的小朋友吵闹 小朋友天生好动,对新事物充满好奇,而且很容易与其他就餐的小孩玩成一团。在对待小孩的服务中,服…

顾客损坏餐具的事件,服务员如何处理?

绝大多数用餐顾客在餐厅损坏餐具或用具是不小心所致。对待这种情况,具体做法如图4-5所示。 图4-5 顾客损坏餐…

在餐饮行业中,顾客有要事谈,服务员如何处理?

服务周到、殷勤很好,但也要看场合,要特别注意察言观色,如果发现顾客来餐厅的目的是有要事谈,就不要过多地干扰他们…

在餐饮行业中,顾客要求服务员陪酒如何处理?

顾客要求服务员陪酒 这是顾客想表示对服务员服务工作做得好的谢意。对于这种性格外向的顾客,服务员要谢过对方的好意…

客人餐后结账AA制时,服务员如何处理?

越来越多的人接受吃饭AA制,对此,餐饮服务员应该有所准备和有效服务。一般的AA制,餐后先由一人结账,再人均平摊…

在餐饮行业中,服务员如何接待残疾人?

残疾人最怕别人用异样的眼光看待他们。所以,作为餐饮服务员,决不能用怪异的眼光盯着残疾顾客,而是要用平等、礼貌、…

在餐饮行业中,服务员如何处理醉酒的顾客?

在餐厅吃饭,经常有一些喝多了的顾客,有的趴在桌上酣睡,有的豪情万丈,使劲儿拍胸脯许诺什么,有的不受控制地高声叫…

服务员如何防止某些客人吃完饭后走单(逃单)?

服务细节 谨防走单和逃单 为了防止某些居心不良的客人吃完饭后“走单”或逃单,楼面服务员要特别留意以下情况: (…

法式西餐厅所提供的扒房服务是什么意思?

一、什么是扒房 扒房指的是法式西餐厅所提供的法式服务,基本上要有一流的服务和最高级的食物。 二、扒房的服务要求…

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