酒品的温度服务

1.白酒的温度服务

中国白酒讲究“烫酒”。普通的白酒用热水“烫”至20～25℃时给客人饮用，可以去酒中的寒气。但非常名贵的酒品如茅台、汾酒则一般不烫酒，目的是保持其原“气”。

西方白酒在客人要求下可以加冰块服务，其余的情况是室温下净饮。

2.黄酒的温度服务

中国黄酒服务时应温烫至25℃左右。

3.啤酒的温度服务

普通啤酒的最佳饮用温度是6～10℃，所以服务前应略微冰镇一下，但应注意的是不能镇得太凉，因啤酒中含有丰富的蛋白质，在4℃以下会结成沉淀，影响观感。

4.白葡萄酒的温度服务

白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者温度可略高，约10℃；味甜者冷冻至8℃为宜。另外，由于白葡萄酒的芬芳香味比红葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色。

5.红葡萄酒的温度服务

红葡萄酒一般不用冰镇。在室温下饮用，饮用温度在18～20℃。饮用前服务员先开瓶，放在桌子上，使其温度与室内温度相近，其酒香洋溢于室内。但在30℃以上的暑期，要使酒降温至18℃左右为宜。

6.香槟酒的温度服务

香槟酒必须冰冻后才可以饮用。为了使香槟酒内的气泡明亮，闪烁久一些时间，要把香槟酒瓶放在碎冰内冷冻到7～8℃时再开瓶饮用。