服务细节　谨防走单和逃单

为了防止某些居心不良的客人吃完饭后“走单”或逃单，楼面服务员要特别留意以下情况：

（1）生客，特别是一个人就餐的客人，比较容易趁餐厅工作繁忙时，借口上厕所、餐厅内手机信号不好、到门口接人等趁机不结账溜掉。

（2）来了一桌人，但越吃人越少，也难免会有先撤退一部分，剩下一两个借机脱身的打算。

（3）对坐在餐厅门口的客人也需要多留个心眼，否则一旦发现也很难拦截住。

（4）对快要用餐完毕的客人也要多留心，这样哪怕是客人需要结账了，自己也有所准备。

（5）对于那些不问价钱，哪样贵点哪样的客人，服务员一定要引起足够的重视。

（6）当服务员发现客人在逐个离场时，而需要服务其他客人时，眼睛要不时注意可疑客人的动态，及时向主管报告，请求主管抽调人手，派专人盯着剩余的人员。如果此时客人提出要上洗手间，要派同性的服务员护送、跟踪；如果客人提出到餐厅外打电话，则请客人先结账再出去。注意要收取客人的现金，注意检查所收现金的真伪；如客人使用信用卡，则一定要核对清楚其身份和签名，否则造成的损失，要由餐厅及相关的服务人员来承担。

如果这些客人坐在门边的餐座，极有可能快速跑单。这时负责服务的人员和负责门口迎宾的咨客，都要注意他们的言行和动作，发现可疑立刻报告，派专人进行服务，直至客人结账。

（7）不要轻易相信客人留下的东西。如果他有心跑单，他就会故意将那个毫不值钱的包像宝贝一样地抱住，目的就是引起服务员的注意。然后将包故意放在显眼的位置，让你以为他还会回来取，从而给他留有足够的离开时间。

　××餐厅遭遇巧妙逃单客

某餐厅来了一群穿着气派的人，其中一人手里紧紧抱着一个手提包，给人一副包里的东西非常贵重、需要小心保管的样子。这些人在包间一坐下，就急着点店里高档的菜品、酒水，豪气得令服务人员以为来了一群腰缠万贯的大老板，所以服务极为周到、热情。楼面经理还逐位送上了自己的名片和贵宾卡，希望这些阔绰的大老板们下次多带点生意过来。

等到酒菜上齐，豪客们也酒足饭饱后，一个眼神，这些人就开始陆续离开。有的人先行告退，有的人去洗手间，有的人借口餐厅内信号不好，跑到外面打电话，有的人说要到外面私下商谈点事情，一起走了，最后剩下的那个人趁服务员不注意，把那个包留在了显眼的位置上，并将烟、打火机也留在桌上，造成去洗手间的假象，随后也跑了。当服务员进来后发现人都不在但那个大包还在时，也相信客人去洗手间了，因为那么贵重的东西还在嘛。

等到餐厅都要结束营业了，那些豪客们还没有回去，服务员才开始着急，向楼面主管和经理报告。当大家小心翼翼地打开那个包时，发现原来这个“贵重”的包只是用人造革做的，里面塞满了破布和旧报纸。