在餐饮行业中,面对餐厅客满的情况,服务员如何处理?
(1)如果座位已满,应礼貌地告诉顾客:“小姐/先生对不起,现在已经没有空座位了。请您在休息处稍等一会儿好吗?一有客人结账离开,我会马上告诉您的。”
(2)人多的情况下,要给等候的顾客排等位号及做好登记。不要让先来的顾客后得到座位,而后来的顾客却先得到座位,否则一定会引起客人的不满,同时也显得餐厅管理散乱,把顾客赶跑。
(3)为等位的顾客送上茶水和报刊、杂志,以转移顾客的注意力。
(4)有座位提供时,不要急于将顾客引进餐厅,应等服务员将桌子收拾好,摆好台,再请顾客入座。否则顾客看到狼藉的杯盘,还要站在一旁等候服务员收拾、换桌布、重新摆台,一定会影响情绪。
(5)如果顾客没有时间久等,应向顾客介绍厨房可快速做好的食品,请顾客将食品打包回家再吃。“我们餐厅有几款味道不错的菜点,可让厨房尽快做出来让您打包的。不知您是否愿意试一试呢?”并要对这种提议表示道歉:“实在不好意思,因为今天来的客人特别多,一下子不能为您解决座位,请您原谅我的这种提议。”
(6)给顾客奉上餐厅的订座名片,请客人下次提早预订。
(7)将顾客送到餐厅门口,道再见:“先生慢走。欢迎您下次再光临。”
客满等座区如图4-8所示。
图4-8 客满等座区