在餐饮行业中，面对餐厅客满的情况，服务员如何处理？

（1）如果座位已满，应礼貌地告诉顾客：“小姐/先生对不起，现在已经没有空座位了。请您在休息处稍等一会儿好吗？一有客人结账离开，我会马上告诉您的。”

（2）人多的情况下，要给等候的顾客排等位号及做好登记。不要让先来的顾客后得到座位，而后来的顾客却先得到座位，否则一定会引起客人的不满，同时也显得餐厅管理散乱，把顾客赶跑。

（3）为等位的顾客送上茶水和报刊、杂志，以转移顾客的注意力。

（4）有座位提供时，不要急于将顾客引进餐厅，应等服务员将桌子收拾好，摆好台，再请顾客入座。否则顾客看到狼藉的杯盘，还要站在一旁等候服务员收拾、换桌布、重新摆台，一定会影响情绪。

（5）如果顾客没有时间久等，应向顾客介绍厨房可快速做好的食品，请顾客将食品打包回家再吃。“我们餐厅有几款味道不错的菜点，可让厨房尽快做出来让您打包的。不知您是否愿意试一试呢？”并要对这种提议表示道歉：“实在不好意思，因为今天来的客人特别多，一下子不能为您解决座位，请您原谅我的这种提议。”

（6）给顾客奉上餐厅的订座名片，请客人下次提早预订。

（7）将顾客送到餐厅门口，道再见：“先生慢走。欢迎您下次再光临。”

客满等座区如图4-8所示。