团体包餐就餐形式，一般决定于会议、旅游团队以及大型团体活动的需要。团体指一个具有一定人数的集体。包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格、定时用餐的就餐形式。因此，团体包餐又称为集体包餐。

团体包餐服务工作“六”掌握

1.掌握包餐标准

无论是20人、50人、100人还是更多人的团体包餐，一般都是标准统一。

因此，服务员在开餐前首先要了解团体包餐的标准，按标准为客人准备菜单。

（1）菜单的内容要严格执行标准规定，并适合于包餐人的饮食习惯。

（2）了解货源情况，使菜肴安排得合理，做到既要保证荤素搭配，又要注意营养丰富。

（3）无论是每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到不重样，如果是一连几天的包餐，更应将菜单调剂安排好，做到餐餐有新意，使客人进餐时感到舒适味美。

拟订菜单时，要与包餐主办单位负责人取得联系，经商定后通知各个部门并取得配合。

2.掌握就餐人数

服务员应按其包餐人数，提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。

集体聚餐式的包餐，可根据其包餐人数安排桌数，每桌可坐8人、10人或12人，按每桌就餐人数摆放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等，同时要备足更换用的餐用具。

3.掌握就餐方位

每一包餐团体的用餐方位在开餐前一定要落实，服务人员一定要做到心中有数。餐厅有大有小，团体包餐人数有多有少，如果一个餐厅同时接待几个包餐团体，一定要注意按事先安排好的方位将每一团体引领到其座位上，以避免出现错位现象。

4.掌握包餐时间

掌握包餐时间的关键有以下三点。

（1）掌握包餐的开餐时间，以便准时开餐。

（2）掌握包餐团体的用餐时间要求，以便服务人员在规定的时间内完成好各项服务，上齐各种菜肴食品。

（3）掌握好开餐、用餐时间要求，合理安排服务，提高劳动效率。

5.掌握包餐性质

包餐有会议包餐、旅游团包餐、访问团包餐、考察团包餐等。会议又分学术会、研究会、商业洽谈会等。包餐人员又有国内外之分。由于包餐性质的不同，前来就餐的人员构成也不相同，所以服务人员要做到以下两了解。

（1）了解包餐客人的国籍、身份、民族及宗教信仰，使餐间服务准确无误。

（2）了解包餐客人的特殊需求及饮食禁忌，把服务工作做到细微之处。

6.掌握包餐客人的特殊需要

团体包餐一般人数较多，而且有些包餐的时间也比较长，在包餐过程中，难免会有一些客人需要特殊照顾，餐厅服务人员就应灵活服务。如对身体不舒服的客人，应及时让厨房另做病号饭；对因故不能准时来餐厅就餐的客人，应留餐。