中餐宴会酒水服务

（1）大型宴会开始前15分钟左右，摆上冷盘后，斟预备酒。所谓预备酒，一般斟白酒，以示庄重；另一方面像其他酒水如葡萄酒、啤酒、饮料等也不适于预先斟倒。斟倒预备酒的意义在于宾主落座后致辞，然后干杯。这杯酒如果不预先斟好，客人来后再斟，则会显得手忙脚乱。

（2）客人进入休息厅后，服务员招呼入座，并根据接待要求，送上热茶或酒水饮料，同时递上香巾。递巾送茶均按先宾后主、先女后男的次序进行。

（3）待客坐定后，迅速上茶，根据客人的要求斟倒啤酒、汽水、果汁或矿泉水，如客人提出不要，应将客人位前的空杯撤走。

（4）斟酒时，服务员应站在来宾的身后右侧，右脚向前，倾身而进，右手拿瓶斟酒，酒瓶的商标面向来宾。瓶口与杯沿应该保持一定距离，以1～2厘米为宜，斟至八分满。在只有一位服务员斟酒时，应从主宾开始，按男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向依次进行。如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向依次进行。

（5）在宾主互相祝酒讲话时，服务员应斟好所有来宾的酒或其他饮料。在宾主讲话时，服务员停止一切活动。讲话结束后，如果宾主间的座位有段距离，服务员应准备好两杯酒，放在小托盘中，侍立在旁，并在宾主端起酒杯后，迅速离开。如果宾主在原位祝酒，服务员应在致辞完毕干杯后，迅速给其续酒。

（6）当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶跟着客人准备添酒，客人要求斟满杯时，应斟满杯酒。当客人起立干杯、敬酒时，要帮客人拉椅，即向后移，宾主就座时，要将椅子推向前。拉椅、推椅都要注意客人的安全。

（7）服务员要随时注意每位来宾的酒杯，见剩1/3时，应及时添加。斟酒时注意不要弄错酒水。

（8）宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水，直至客人示意不要为止。如酒水用完，应征求主人意见是否需要添加。