中餐宴会酒水服务
(1)大型宴会开始前15分钟左右,摆上冷盘后,斟预备酒。所谓预备酒,一般斟白酒,以示庄重;另一方面像其他酒水如葡萄酒、啤酒、饮料等也不适于预先斟倒。斟倒预备酒的意义在于宾主落座后致辞,然后干杯。这杯酒如果不预先斟好,客人来后再斟,则会显得手忙脚乱。
(2)客人进入休息厅后,服务员招呼入座,并根据接待要求,送上热茶或酒水饮料,同时递上香巾。递巾送茶均按先宾后主、先女后男的次序进行。
(3)待客坐定后,迅速上茶,根据客人的要求斟倒啤酒、汽水、果汁或矿泉水,如客人提出不要,应将客人位前的空杯撤走。
(4)斟酒时,服务员应站在来宾的身后右侧,右脚向前,倾身而进,右手拿瓶斟酒,酒瓶的商标面向来宾。瓶口与杯沿应该保持一定距离,以1~2厘米为宜,斟至八分满。在只有一位服务员斟酒时,应从主宾开始,按男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向依次进行。如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向依次进行。
(5)在宾主互相祝酒讲话时,服务员应斟好所有来宾的酒或其他饮料。在宾主讲话时,服务员停止一切活动。讲话结束后,如果宾主间的座位有段距离,服务员应准备好两杯酒,放在小托盘中,侍立在旁,并在宾主端起酒杯后,迅速离开。如果宾主在原位祝酒,服务员应在致辞完毕干杯后,迅速给其续酒。
(6)当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶跟着客人准备添酒,客人要求斟满杯时,应斟满杯酒。当客人起立干杯、敬酒时,要帮客人拉椅,即向后移,宾主就座时,要将椅子推向前。拉椅、推椅都要注意客人的安全。
(7)服务员要随时注意每位来宾的酒杯,见剩1/3时,应及时添加。斟酒时注意不要弄错酒水。
(8)宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水,直至客人示意不要为止。如酒水用完,应征求主人意见是否需要添加。
小提示
服务操作时,注意轻拿轻放,严防碰翻酒瓶酒杯,从而影响场内气氛。如果不慎将酒水洒在客人身上,要表示歉意,并立即用毛巾或香巾帮助擦拭。如为女客,男服务员不要动手帮助擦拭,可请女服务员帮忙。