1.预订要求

西餐宴会在酒水选用上有一套传统的规则：吃什么菜，饮什么酒，选用什么样的酒杯。接受预订的西餐宴会任务后，宴会厅负责人应了解宴会的规格、标准、人数，来宾生活习俗等，以确定宴会菜点和酒水。同时了解来宾餐前在会面时用茶还是用鸡尾酒。

2.酒水准备

按菜单配好鸡尾酒、多色酒和其他饮料。需冰镇的要按时冰镇好。瓶装酒水要逐瓶检查质量，并将瓶身揩干净，要准备好开水。

3.酒杯准备

摆台布置时摆好酒杯，包括水杯、利口杯、红酒杯、香槟杯等，讲究的要放七道酒杯，简化的只放三道酒杯。

4.餐前鸡尾酒服务

在西餐宴会前半小时或15分钟，通常在宴会厅的一侧或门前酒廊设餐前鸡尾酒，宴前，当客人陆续到来时，先到厅内聚会交谈，由服务员用托盘端上鸡尾酒、饮料，巡回请客人选用。

5.餐中酒水服务

安排客人就座后，按先女后男、先宾后主的顺序给客人斟佐餐酒。西餐宴会一般使用多种酒和饮料，斟酒前示意来宾选择，并按次序依次从客人右边斟酒。在宴会进行的整个过程中，斟酒要按西餐上什么菜斟什么酒，饮什么酒就用什么杯的规定进行。上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶，放于客人的右手边，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。有些高档宴会需推酒水车给客人送餐后酒。

酒与酒水的搭配

饮食搭配艺术具有很高的感染力，在中西餐用酒方面，存在一定的差异。随着东西方文化和经济的交流，餐饮也正逐渐走出隔阂，走向一致。

1.酒与酒的搭配规律

酒与酒之间的搭配有一定的规律可循，其复杂程度相对于酒与菜肴之间要小些。酒席间或宴会上如果备有多种酒品，一般的搭配方法如下。

（1）低度酒在先，高度酒在后。

（2）软性酒在先，硬性酒在后。

（3）有气酒在先，无气酒在后。

（4）新酒在先，陈酒在后。

（5）淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后。

（6）普通酒在先，名贵酒在后。

（7）甘洌酒在先，甘甜酒在后。按照欧美人的饮食习惯，在进餐的尾声才吃甜食，因为“甜”的味觉会影响到品尝别的菜肴。所以，喝酒时他们也往往把甜味酒排在最后饮用。如果甘甜酒在先，甘洌酒在后，则会染上“甜”味的痕迹。

（8）白葡萄酒在先，红葡萄酒在后（甜型白葡萄酒例外）。

（9）最好选用同一国家或同一地区的酒作为宴会的用酒。

这样的艺术处理，是为了使每一种酒都能充分发挥作用。凡此种种，都是按照先抑后扬的艺术思想设计的，目的在于使宴会由低潮逐步走向高潮，在完美中结束。

2.酒水与酒水搭配的一般方法

酒水与酒水的搭配没有明显的规律性。人们通常凭自己的兴趣进行搭配。我国民间饮酒常有橘子水冲啤酒、葡萄酒掺果汁等做法；东欧人则喜欢用水对酒精饮用；英美人喜爱用冰块、冰霜、冰水稀释烈性酒后再痛饮。还有的民族用咖啡对酒（爱尔兰咖啡），用奎宁水对酒（金汤力），用巧克力配酒一同食用（酒心巧克力）等方法。

除了将酒与其他饮料同时饮用之外，人们还常常在饮酒后再饮用一些其他饮料，比如咖啡、茶、果汁、汽水等。但酒后饮茶在我国不少人认为是不可取的做法。此外，酒后饮汽水毫无疑问是有害而无益的，尤其是饮高度酒之后再饮汽水会加速酒精在血液中的分散。