冷餐宴会又称自助餐会，是西方国家较为流行的一种宴会形式，目前在我国也正在兴起。冷餐会适于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。
1.迎宾酒水服务
在冷餐宴会开始前半小时或15分钟，一般在宴会厅门外大厅或走廊为先到的客人提供鸡尾酒、饮料和简单的小吃，直到冷餐宴会开始，才请客人进入宴会厅。
2.餐中酒水服务
服务人员进行餐中酒水服务时应注意六点内容，具体如图1-42所示。
图1-42 餐中酒水服务
小提示
服务员在送酒时，都应使用托盘而不能直接用手端送。收拾脏餐具要迅速，不要惊动客人，尤其应避免与客人相撞，快相撞时，应礼貌地说：“失礼了！”“请让我过去一下，谢谢！”