顾客要求服务员陪酒
这是顾客想表示对服务员服务工作做得好的谢意。对于这种性格外向的顾客，服务员要谢过对方的好意，委婉地告诉顾客，餐厅规定服务员是不能与客人一起喝酒的，请客人谅解。同时要马上为客人倒酒、换骨碟、换烟缸等以转移客人的注意力。
顾客找不到人喝酒，一个人喝又觉得没意思。对于这类顾客更要注意自己的行为举止，免得顾客借酒浇愁，把你当成倾诉或发泄不满情绪的对象，既影响你正常的服务工作，又妨碍了对其他客人应有的服务，还把自己无端卷进客人的是非之中。
小提示
有个别顾客有意借三分醉意挑逗服务员。遇到这种顾客，要严肃技巧地拒绝客人的无理要求，并请客人自尊、自爱。
顾客就餐赶时间
处理这类问题的关键是要问清楚顾客能在餐厅待多长时间，要了解顾客的口味、预计用餐的价格等。
当顾客不熟悉本餐厅菜点时，正是服务员推销的好时机。服务员热情的推介，会激起顾客的好奇心，促进顾客下决心点菜尝试。
顾客下单后，服务员要注意菜点的上桌速度。对于赶时间的顾客，要特别在下单时做标注，提醒厨房，优先出菜。