西餐的英式服务(家庭式服务)有哪些优点缺点?

(一)英式服务的特点

英式服务又称家庭式服务,是源于英国家庭用餐服务的一种传统服务方式。现在,英式服务也偶尔用于一些特殊的聚餐形式。

(二)英式服务的方式

服务员从厨房将烹制好的菜肴送到餐厅,菜肴一般用大盘盛装,由客人中的主人亲自动手分割并装入宾客的餐盘,服务员把装好盘的菜肴放在餐桌上或依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上,由客人自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓,许多服务工作由客人自己动手,用餐的节奏较缓慢。服务员有时需要帮助主人切割食物,因此,要具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。

(三)英式服务的优缺点

英式服务的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢,主要适用于家庭宴会,很少在大众化的餐厅里使用。

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