在西餐中,菜肴与酒水的搭配有一定的规律。
总的来说,色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配,如头盘、海鲜应配以白葡萄酒(需冰镇);香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配,如禽类配红葡萄酒。另外,咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。在难以确定时,则选用中性酒类。
下面介绍几种较为流行的菜肴与酒水的搭配方法:
(1)餐前酒(又称开胃酒),一般选用具有开胃功能的酒品,如鸡尾酒(Cocktail)和软饮料(Soft Drink)等。
(2)汤类一般不用佐餐酒,如需要可配雪利葡萄酒(Sherry)或白葡萄酒。
(3)头盘大都是些较清淡、易消化的食品,可选用低度、干型的白葡萄酒。
(4)海鲜选用白葡萄酒、玫瑰露酒,在喝前一般需要冰镇。一般来说,红葡萄酒不与海鲜类菜肴相配饮。
(5)肉、禽、野味选用度数为12°~16°的干红葡萄酒。其中,小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好选用度数不太高的干红葡萄酒。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类,则最好配以度数较高的红葡萄酒。
(6)食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒,也可继续使用配主菜的酒,有时也选用波特酒(Port Wine),配蓝芝士(Blue Cheese)或羊奶芝士(Goat Cheese)。
(7)吃甜点时选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
(8)用餐完毕,可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒(Liqueurs)等,也可选用白兰地(Brandy)、爱尔兰咖啡等。香槟酒和玫瑰葡萄酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。