一、餐饮服务营销的概念

餐饮服务营销是餐饮企业在充分认识顾客需求的前提下，为满足顾客的各种需求而在餐饮服务营销过程中所采取的一系列活动。服务作为一种营销组合要素，真正引起人们重视是在20世纪80年代后期，由于科学技术的进步和社会生产力的显著提高，产业升级和生产的专业化发展日益加速使餐饮产品中服务的比重日益增大。餐饮市场已转向买方市场，餐饮企业为了赢得市场不得不重视餐饮的服务营销。

二、餐饮服务营销的特点

餐饮服务营销与实物产品营销相比较有其自己的特点。

1.供求分散性

餐饮服务营销活动中产品的供求具有分散性。餐饮企业的分布较为广泛，在城市、乡村、街道都可以见到从事餐饮行业的企业。另外餐饮需求也是多样化的，正所谓众口难调，所以经营不同风味、服务方式的餐饮企业林林总总，以此来满足不同的消费市场需求。

2.营销方式单一性

实物产品的营销方式有经销、代理和直销多种营销方式。实物产品在市场可以多次转手，经批发、零售多个环节才使产品到达消费者手中。餐饮服务营销则由于生产与消费的同一性，其只能采取直销方式，中间商的介入是不可能的，储存待售也不可能。餐饮服务营销方式的单一性、直接性在一定程度上限制了服务市场规模的扩大，也限制了服务业在许多市场上出售自己的服务产品，这给餐饮服务产品的推销带来了困难。

3.营销对象复杂多变

餐饮服务市场的购买者是多元的、广泛的、复杂的。购买服务的顾客的购买动机和目的各异，某一餐饮服务产品的购买者可能牵涉社会各行各业不同类型的家庭和不同身份的个人。

4.对服务人员的要求高

餐饮服务人员的技术、技能、技艺直接关系着餐饮服务质量。顾客对各种餐饮服务产品的质量要求也就是对服务人员的技术、技能、技艺的要求。所以对餐饮服务人员的服务质量要求做到没有最好只有更好，餐饮服务营销的竞争就是服务质量的竞争。