餐饮产品在生命周期的不同阶段呈现出不同的特点，如表6-2所示。

1.投入期

投入期是餐饮产品生命周期的第一阶段，又称为投放期、初创期。在这个时期内，餐饮产品刚进入市场，还处在试销阶段，是否符合顾客需求，餐饮企业并无把握。而对于顾客来说，这些餐饮产品也还处在潜在阶段或观望阶段。因而这一时期的投资额很大，而销售额很低，利润极小甚至亏损。所以，在餐饮产品投放市场前，必须对产品的市场需求进行预测和可行性研究。对该产品是否具有特色，能否经得起竞争，顾客是否喜爱，能否取得可能的利润额，都必须进行充分的论证。

2.成长期

在成长期内，产品基本定型，已为广大顾客所熟悉和欢迎，并逐渐增加购买量。产品销售额开始快速增长，市场份额逐渐扩大，单位产品的广告费因畅销而降低，使成本大幅度下降，该产品开始盈利。顾客的日益青睐与媒体的关注提升了餐饮企业的市场形象。

3.成熟期

餐饮产品进入成熟期后，销量仍有一定增长，但增长速度逐渐缓慢，甚至逐渐趋向停滞。这时期餐饮产品的特点是产品在市场上处于平稳饱和；更多的企业参与生产该类产品的竞争，使竞争更为激烈；产品的质量不断提高，服务项目增多，成本降到最低点，利润相对稳定。

4.衰退期

随着新产品进入市场或顾客需求偏好的改变，此时餐饮产品的销售量下降，利润低微甚至等于零或出现亏损。顾客对市场变化无动于衷，反应迟钝，不愿接受餐饮产品的新成分，甚至对餐饮产品中的原有成分也表示厌倦。产品营销的效果并不明显，许多竞争者也纷纷退出。与此同时，市场上开始出现新的换代产品或替代产品。