重庆辣子田螺营销案例:福寿螺炒出大市场

重庆辣子田螺营销案例:福寿螺炒出大市场

一个很偶然的机会,严女士注意到重庆人认为郊外的菜更加有风味,喜欢到郊外尝鲜。于是,她在离市区20公里的成渝高速公路旁,开了自己的第一家小餐馆。当时,简陋的餐馆中只设有5张没有桌布的饭桌和几把普通的椅子。

然而却没有出现想像中客人如潮的景象,相反,仅有的5张桌子还时常空着。严女士百思不得其解。朋友们适时指点迷津:“想吸引人们驱车前来吃饭,首先是菜要有特色。”她经过反复思量,决定做螺蛳这个项目。在尝试用了通常的上螺蛳后,客人吃了觉得腥味重,有泥沙,口感不好。也正因如此,她的生意仍然不见起色。

1994年底的一天,严女士偶然在报上看到这样一则消息:西南农业大学教授引进了一种叫福寿螺的新品种,福寿螺没有上螺蛳的缺点,而且肉质细嫩。靠近西南农业大学的白市驿有一个村都在养这种螺。她灵机一动,就决定做福寿螺了。

虽然找到了好品种螺,但是严女士同时也想到,自己能做福寿螺,别人也可以。要想做到没有竞争对手,就必须在味道上多下工夫,做出独家特色菜。

严女士和厨师一起试着把福寿螺做成各种味道:泡椒的、过桥的、蘸水的等等,拿去给客人品尝,但客人都觉得一般。经过反复多次试验后,她最后确定了福寿螺的独特路数:通过重庆辣子鸡的炒法,让营养成分保留的同时,炒出香辣的味道。并最终敲定了调料比例和火候,辣子田螺由此定型。

为推广创新莱,严女士将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。结果一试之下,得到了顾客的好评。一传十,十传百,她的小店迅速地由5张桌子扩展到30多张桌子,而后100张桌子……

1997年,严女士的辣子田螺在重庆几乎家喻户晓。她不再满足于经营一家小店,而憧憬着更大的发展。她在重庆周边开始增设加盟店。

但是,几家加盟店红火了一段时间后,纷纷倒闭。加盟店的失败,让严女士认识到,加盟商来加盟,首先是为了赚钱,并不是想将这个品牌做大做强。他们只是想用最短的时间,创造最大的利润,这和她的出发点有着根本的区别。

于是,严女士重新调整扩张发展的思路:避免简单的加盟,而多选择联营合作和直营的方式。2000年,她在重庆市区开了一家直营的精品店,因为有以前老店的名气,一开业就有很多人排队等候吃饭。

为了有更大规模的发展,2000年,深谋远虑的严女士在老店附近开办了一家餐饮培训学校;为了保证辣子田螺的味道,她在重庆设置了配料基地,目的是保证所有连锁店田螺的味道都是一样的。

由于严女士的不断扩张,到了2000年,重庆一带农产养殖的福寿螺已远远不能满足餐馆需求,严女士便在更适合福寿螺生长的贵州洪枫湖和广西北海增设了福寿螺养殖基地。

2001—2002年间,严女士在重庆闹市区又相继开了4家精品店。这时,除了把辣子田螺作为当家菜,她还推出芋儿鸡、串串兔等特色菜品。重庆的这家精品店让严女士积累了资金,完善了餐饮品牌。

2002年,严女士认为走向全国的时机已经成熟,她以重庆为基地,重庆精品店为样板,向全国各省市迅速扩张。

【启示】

每个行业,只要肯用心肯付出,同样可以收获事业;严女士的福寿螺事业便告诉我们这一点,一道特色菜便走出困境成就事业。可见,想要创业,只要找准自己所长,做出特色,任何事都能做成大事。

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