为什么美国菜单上的价格没有货币符号?

为什么美国的菜单在表示价格的时候不加货币符号,但是中国的菜单会在价格后面加一个“元”字,或者在价格的前面加一个人民币符号?

大家不要小瞧菜单,虽然看起来很简单,但其实菜单里包含了很多管理学的学问。

之所以提这个问题,是因为这么多年,我在美国、欧洲和中国到处跑来跑去,去过的餐馆多了,我发现一个很有意思的现象。在美国很多餐馆里,菜单做得非常精致,通常是这样设计的:前面是菜的名称,后面紧跟一个数字,比如15、23、25……一开始的时候我还不确定这些数字的意思,后来才明白这就是菜的价格,只不过前面的美元符号被省略了。

我当时也有一个小小的疑惑:为什么不把美元符号印在上面呢?

首先,我们想一想,餐馆的目的是什么?一旦顾客进入餐馆,就是要吃饭,而餐馆的目的就是让顾客在餐馆里多消费,点一些贵的菜,多点一些菜,这样餐馆的盈利额才会高。怎样让顾客多花钱,这是个非常重要的问题。

研究表明,在设计菜单的时候,如果把价格前面的美元符号拿掉,顾客会更愿意花钱,更愿意点更贵的菜。

康奈尔大学酒店管理学院有几位科研工作者,他们在纽约市的一个餐馆里做了一个实验。他们印了3份菜单,3份菜单上除了价格的表述形式不一样以外,其他都一模一样。第一份菜单上的价格是纯粹的数字,第二份的价格是前面加有美元符号的数字,第三份是用文字表达的数字,比如20美元写作“twenty dollars”。

科研工作者们随机把这三份菜单交给来餐馆吃饭的顾客,收集顾客消费的数据,然后对这些数据进行分析。他们发现,使用文字表示价格的菜单和加了美元符号的菜单,顾客的消费没有什么区别。但价格使用纯粹数字的菜单,顾客平均会多花费5.55美元。不要小瞧这个5.55美元,这家餐馆的人均消费大概是70美元,5.55美元相当于8%的增幅,这可是一个不小的增幅。

那么,为什么会产生这样的现象呢?我们去超市的时候,超市的定价标签上都是标注了货币符号的,所以这个现象只适用于饭馆的菜单。

饭馆的菜单有它的独特性,因为要在篇幅不大的一页纸上陈列很多菜名,每道菜都有定价。如果印上货币符号,顾客乍一眼看到很多货币符号“扑面而来”——虽然这不是什么大事,更不至于把他们吓走——但是他们潜意识里就会觉得这地方很贵,会小心地挑一些便宜的菜。把货币符号拿掉以后,菜单就会显得更加温馨、更加亲切、更加“好客”。

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